Mama Delicious Roasts
Mama är en restaurang med ett rotisseri i hjärtat av köket. Rotisseri är en traditionell tillagningskonst som lockar fram det allra bästa ur råvarorna. Det rostade köttet serveras tillsammans med olika typer av bröd, som exempelvis levain, brioche buns och vetetortilla.
Rotisseri i hjärtat av köket
Vi använder ett horisontellt rotisseri med multispett för att uppnå maximal effekt för våra råvaror. Vi fokuserar främst på gårdskyckling, fläsksida och högrev. Man kan säga att vi står med ena benet i New York, och det andra i östra London. Det finns dock en tydlig europeisk känsla i Mama och S2’s mix av olika kök som känns perfekt för maten vi lagar och också älskar att äta.
Mama drivs av Marco Baudone, som tidigare bland annat arbetat på Le Rouge, Operakällaren, F12, Riche, Gualtiero Marchesi (Milano) och Restaurant Guy Savoy (Paris).
